Caractérisation des modes d’utilisation des légumes à feuilles vertes couramment consommés au Niger

Les légumes-feuilles vertes demeurent fortement dans les habitudes alimentaires des populations au Niger. Uneenquête aainsi été réalisée auprès decinq cent quatre-vingt (580) ménages des localités d’enquête (Dosso, Maradi, Tahoua, Tillabéry et Zinder). La taille de l’échantillon a été obtenue selonla formule de Daniel Schwartz. Ces localités sont tirées en fonction du poids de la population de chaque région et commune. Les résultats de cette exploration ont permis d’inventorier soixante-seize (76) espèces reparties en trente-cinq (35) familles des légumes à feuilles vertes. Par ailleurs, 79,1% des ménages utilisent ces légumes feuilles à travers la production et l’achat. La cuisson est le mode de consommation le plus utilisé (43%) sur ces légumes à feuilles vertes. Ils sont consommés en sauce (40%) et conservés sous forme séchée (66,9%) sur une période très longue (365jours à plus). Outre l’aspect alimentaire, 38% font l’objet de revenu et 34% contribuent sur le soin de santé traditionnel (paludisme, diarrhée, hémorroïdes etc.). Malgré une forte consommation de ces espèces, 41,2% infirment une appréciation sur certaines d’entre elles (Abelmoschus esculentus ; Limeum viscosum; Mahinot esculenta ;Gisekia pharnacioides ; Colocasia esculentaetc.) sur le fait qu’elles leur sont inhabituelles (39,2%), n’aiment pas (27,5%) ou un interdit culturel (13,5%). De plus, plusieurs raisons (à cause du goût ; bénéfice santé ; besoin urgent etc..) ont poussé les consommateurs à vouloir domestiquer certains (Moringa oleifera, Hibiscus sabdarifa, Abelmoschus esculentus, Cassia tora, Adansosssnia digitata, Brassica oleracea et Corchorus etc.). Ces légumes à feuilles vertes contribuent à la population de façon substantielle à être plus résiliente dans leur besoin quotidien (80,7%). Ils pourraient constituer une base de plusieurs mets locaux bien que la connaissance des vertus nutritives de ces espèces reste un angle fermé pour la plupart des personnes.